Destaques do novo cardápio

Para marcar a data, o proprietário Henrique Fracalanza Corrêa apresenta o novo menu, assinado pelo Chef Esteves. A proposta inclui uma carta de drinks exclusiva e seleção de vinhos escolhidos para harmonizar com pratos que celebram a diversidade cultural do Estado. Os apreciadores de uma bela gastronomia podem desfrutar desse novo menu a partir de hoje, 1º de outubro.

O cardápio valoriza cortes na brasa, acompanhados de risotos, massas, saladas e purês. Entre os destaques, estão ancho, picanha, T-bone, cupim defumado, carne de sol e costela minga prensada, além de opções com pescados como salmão, bacalhau, camarões e pirarucu.

As entradas e sobremesas trazem ingredientes regionais como castanha de barú, queijo nicola, mandioca ouro, guariroba e pescados do cerrado pantaneiro.

Receitas afetivas e memória familiar

Uma das novidades é a seção “Receitas Residenza”, que reúne pratos da avó Dina, da mãe Lenise e de amigas próximas. Segundo Henrique, a ideia é aproximar o restaurante da comunidade e valorizar a tradição familiar:

“Este novo cardápio homenageia nossas raízes, trazendo receitas que fazem parte da minha história.”

A história da casa

O Residenza ocupa uma casa com 55 anos de memórias, construída pelo pediatra Juvenal Alves Corrêa Neto e pela pedagoga Lenise Fracalanza. Sob a gestão de Henrique, o espaço preserva a essência da família, unindo arquitetura colonial com elementos industriais projetados pela Office 134.

Serviço

Endereço: Rua da Paz, nº 442 – esquina com Rio Grande do Sul, Jardim dos Estados, Campo Grande – MS
Site: www.residenzarestaurante.com.br
Reservas: +55 (67) 99984-0442
Instagram: @residenzarestaurante
Horários: Terça a Sexta, almoço executivo das 11h30 às 14h30 | jantar, das 18h às 23h​
Sábado, das 11h às 23h+
Domingo, das 12h às 15h

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A receita leva linguiça de Maracaju apimentada, geleia de pimenta agridoce, cebola roxa caramelizada e queijo regional. Além disso, os ingredientes reforçam a identidade do Mato Grosso do Sul. “Esse lanche tem cheiro, gosto e história do MS. Não é só comida. É memória”, define Felipe, proprietário da Tchoco Burger.

Do sonho ao encontro

O chef vê na Bienal do Pantanal – Bienal do Livro de Mato Grosso do Sul a oportunidade perfeita para realizar seu desejo: ver o hambúrguer ser provado pelo próprio homenageado. Almir Sater se apresenta no dia 4 de outubro, às 20h, no Centro de Convenções Rubens Gil de Camillo, com entrada gratuita.

“Desde que criei o ‘Kãoboy’, sonho com o momento em que ele possa experimentar. Por isso, seria um marco para nós e para a cultura gastronômica do Estado”, afirma Felipe.

O nome e a homenagem

O nome original da receita era “SaterBoy”, mas por precauções legais foi rebatizado como “Kãoboy”. No entanto, a intenção permanece a mesma. “Se ele gostar, se der esse aval, volto a usar o nome antigo com muito orgulho”, revela o chef.

Bienal do Pantanal: literatura, música e encontros

A primeira edição da Bienal do Pantanal transforma Campo Grande em ponto de convergência cultural, reunindo 70 convidados de 10 estados, além de autores do Paraguai e da Argentina. Além disso, nomes como Leandro Karnal e Ana Maria Gonçalves compõem a programação, que terá debates, oficinas e shows.

Para Felipe, o festival amplia o significado de seu prato. “Se Campo Grande inteira vai estar com os olhos voltados para a Bienal, imagine a força dessa história: um prato feito com afeto, inspirado por uma lenda viva da nossa música, podendo finalmente encontrar seu homenageado”, conclui.

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